EZOGELİN ÇORBASI

İki gün önce ne çorbası yapayım diye düşünürken aklıma ezogelin çorbası yapmak geldi.

Hazırlıklar için mutfağa gittim ve soğanı doğrayıp kavrulmaya bıraktım.

Televizyon açıktı Oktay ustam yayında bir bakayım ustam ne yapıyor diye salona geldim birde ne göreyim ustamda soğanları doğramış kavuruyor- eeee

 ne yapıyorsun oktay ustam 

-ezogelin çorbası 

aaaaa 

benden gördün değil mi ?dedim kendi kendime

yani sizin anlıcağınız oktayustayla pişti olduk.Aynı gün ve aynı saatde aynı dakikada çorbalarımız denk gelmişti

Tabi bundan oktayustamın haberi yok ,canın sağ olsun ustam diyerek çorbama kaldığım yerden devam ettim.

Ben bu çorbaya sadece merçimek ve ince bulgur katardım ama oktayustam değişiklik yaptı bende uyguladım bu değişikliği ve çok mükemmel bir çorba çıktı.

işte değişiklikler
ve benim tarifim.

MALZEMELER

•  Yarım su bardağı kırmızı merçimek
• 3 çorba kaşığı kısırlık bulgur
• 1 çorba kaşığı pirinç
• 1 çorba kaşığı tel şehriye
• 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
• yağ,tuz,limon tuzu veya limon suyu ve tuz
• 1 baş kuru soğan

1. Yapılışına gelinçe,malzemeler güzel yıkanır
2. bir tencerede yağ soğan ve salçalar kavrulur
3. içine su konulur yaklaşık 1.5 litre
4. su kaynayınca önce merçimekler atılır az kaynatılır ardından diğer malzemeler ilave edilir
5. pişen çorbanın tuzu ve limonu en son konulur 
6. istenilirse yağda yakabilirsiniz üzerine 
7. nanede ektiniz mi ?çorbanız hazır
8. afiyet bal şeker olsun 

TARHANA ÇORBASI

TARHANA ÇORBASI
       Tarhana çorbası çorbaların kraliçesidir.
Yöresine göre değişiklikler olsada sonuçda
şifa çorbası olmasıyla ün yapmıştır.
İçinde pek çok malzemeyi barındırması ona bu ünü
almasına neden olmuştur.
Yazın yapılır,kışın ve ramazanlarda keyifle içilir.
Yapımı ,aşamaları  zordur ama bu zorluğu çorbaların kraliçesi olmasından dolayı zevkle toplaşıp yapılır.
Bebeklere 5-6 aydan sonra yavaş yavaş
verilir.Yaşlanınca direnç toplasın diye yaşlılara verilir
Hastalanınca ilk akla gelen çorbadır.
Yavaş dan yapım aşamalarını anlatmaya
 başlayalım.
                                                                                         İçinde yoğurt,ve bakliyatlar vardır.Özellikle koyun ve inek sütünün yoğurdu(sert susuz) kullanılır.Yoğurt büyükçe bir kaba alınır,ekşitilmeye bırakılır.Bu süre bir haftayı bulur.

      Ekşiyen yoğurdun içine kuru soğan,domates,kırmızı et biber,haşlanmış nohut, yeşil mercimek, yeşil biber dereotu,nane tuz,acı biber konularak ekşime devam eder.
Kabaran bu karışım ara sıra karıştırılarak pıstırılır.
Yaklaşık bir hafta sonra ununu katma vakti gelmiştir
Evin içi hoş bir ekşime kokusu kaplar.Unu yoğurularak katı bir şekilde yoğurulur ve tekrar dinlenmeye bırakılır.3-4 gün sonra artık tarhananın beze dökülme işlemine başlanır.Sabah saatlerinde fazla güneş olmayan bir yere bezlerin üzerine parça parça dökülür.
Ara sıra bu parçalar kuruma oldukça ufalanır,alt üst
edilir.
Gün içerisinde ufalana ufalana ovalama işlemine  geçilir.Bu işlemler mahallenin hanımlarıyla imece usulu yapılarak şenliklere dönüştürülür. Yemekler çaylar içilir,sohbetler yapılır ,yaramaz çocuklara terlik fırlatılır

      Gün ikindiye dönünce ovalama işlemi çok koldan yapılır. Elle yapılan bu işlem elekle elenerek,bezlere,çarşaflara kurutulmak üzere dökülür.Elene elene azalan tarhana
son kalan malzeme elenmesi zorlaşıncaya kadar devam eder.Son kalan malzeme su ile ıslatılır ve o akşam ilk tarhana çorbası pişirilir.
İmecede bulunan hanımların evlerine tas tas dağıtılır
Buna ilk tadımlık denir. Artık tarhana bez üzerinde evin kuytu köşesinde kurumaya bırakılır.Ara sıra elle karıştırılır, topaklaşanlar düzeltilir . Evin yaramazları bu işlemi iyi yapar daldıkları bu karışıma resim yaparlar.
                                                                                            Kurutulan tarhana saklanmak için ya bez torbalara yada cam kavanozlara konularak saklanılır.Serin yerde saklanmalıdır uzun ömürlü olması için.
Günümüzde komşuluk ilişkileri sekteye uğradığı için bu yöntemleri teknolojik aletlere bırakıyor.
Elle ovalama işlemini ben robotla çekerek yapmaya başladım malesef. Köylerde ve ufak yerlerde yöntemler
aynı devam etmekte sevinerek. Bu meşakkatli süreç yerini makarna kesmeye bırakmaya hazırlanır.

         Gelelim çorbanın yapımına:
Tarhana çorbası çok bereketli olduğu için 4-5 kaşık suda ıslatılarak yapılır.Çok kişi için sayı çoğaltılır.
Sade soğuk suya karıştıra karıştıra yapıldığı gibi kıymalı salçalı da yapılır.Burada püf noktası soğuk suda karıştıra karıştıra eriyene kadar yapılmasıdır,zira topaklaşarak hüsrana uğratabilir.Ben genellikle kendi yaptığım tarifimi size yazayım siz bildiğiniz gibi yapabilirsiniz.
        Tencereye az kıyma ile 2 diş sarımsak(dövülmüş) koyun kavurun üzerine az biber ve domates salçası ilave edin.
       Soğuk suyu koyduktan sonra ıslattığınız tarhanayı ilave edin ve hemen karıştırmaya başlayın.
        Koyulaşma başlayınca karıştırmayı bırakın.
Eğer çok koyu olursa azar su ilavesi yapabilirsiniz.
Üzerine tereyağlı kırmızı biber kızdırıp dökebilir ve kuru nane serpebilirsiniz.
        Servise hazır olan çorbamızın yanına peynir
yada kaymak koyabiliriz
                                                                            Afiyet bal şeker olsun, şifa olsun   

YARMA ÇORBASI

MALZEMELER

• Bir su bardağı aşurelik buğday
• Yarım su bardağı nohut
• 4-5 çorba kaşığı torba yoğurdu
• Bir yumurta sarısı
• Bir çorba kaşığı tepeleme un
• Bir çorba kaşığı tereyağ,2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
• Kuru nane
• Tuz

YAPILIŞI

1. Çok besleyici olan yarma çorbası pek çok yöreye aittir.Bende bildiğim kadarıyla tarif edeçeğim.Aşurelik buğday akşamdan sıcak su ile ıslatılır.Nohut da aynı şekilde akşamdan ıslatmak lazım.
2. Nohut ağza yumuşak gelecek şekilde haşlanır
3. Buğday ve nohut bir tencerede bol su ile haşlanmaya devam eder.(Tencerenin kapağı aralık bırakılmalı taşabilir)Yumuşak bir kıvam olmalı.
4. Bir kapta yoğurt , yumurta sarısı,un karıştırılır.
5. Kaynayan nohut ve buğday karışımından azar azar alınıp yoğurda eklenir ,alıştırma yöntemiyle karışım ılıştırılır.
6. Bütün malzemeler artık buluşmaya hazırdır.Yoğurt karışımı buğday karışımının içine yavaşça dökülür.
7. Kaşıkla biraz karıştırın tuz ilave edilir, bir iki taşım kaynadıktan sonra altı kapatılır.(Tuzu en son atılmalı yoğurt kesilmesin diye)
8. Üzeri için tereyağ ,sıvıyağ ve naneyi bir kapta kızdırıp kattıktan sonra servise hazırdır.
9. Bu çorba yazın soğuk.kışın sıcak içilir.
10. Afiyet olsun.

SÜTLÜ NURİYE ÇORBASI

MALZEMELER

• İri 4 ila 5 kuru soğan
• Bir su bardağı süt
• Bir su bardağı şehriye
• Yeteri kadar su (5-6 su bardağı)
• Tuz,karabiber (yarım çay kaşığı)

YAPILIŞI

1. Soğanlar küp doğranır,tencerede sıvıyağda az kavrulur.
2. Yarım çay bardağı su ilave edilir,ağzı kapalı olarak 5 dakika pişirilir.(arasıra karıştırın)
3. Suyunu ilave edin,kaynayan suya şehriyeyi salın.
4. Şehriye pişince azar azar sütünü ilave edin,bir kaç taşım kaynatın.
5. Tuz ve karabiberini ilave edin ,servise hazır
6. Afiyet olsun
7. Soğanı çiğ tüketemeyen migrenli hastalara,grip olanlara birebir olan bu çorba yapımı kolay ve sağlık deposudur.Püf noktası soğanları yumuşak pişirip sütü kestirmeden azar azar ilave etmektir.

GERİ DÖNÜŞÜM ÇORBASI

Biz ev hanımları hiç bir şeyi çöpe atmayız .
Tencereden artan yemekleri bir araya getirmekte ustayızdır.
Bende  tencerede kalan mercimeği, iki üç kaşık bulguru vede yoğurdun kalan sulu kısmını alıp bir çorbada buluşturdum.
Bir tencere mercimeği,bulguru içine yeteri kadar su koyup kaynamaya bırakın.
Başka bir kapta yoğurt ve 2 çorba kaşığı unu karıştırın.
Kaynayan sudan biraz alıp yoğurt karışımına alıştırma yöntemiyle ılıştırın ve karışımı kaynamakta olan çorbanın içine dökün.5 ila 10 dakika kaynatıp hafif koyulaşınca tuz ilave edip ocağın altını kapatın.
 Tereyağ ve kırmızı biber kızdırıp üzerine dökün.
NOT :Tuzunu en son atın ki yoğurt kesilmesin.Bu yöntemi kalan pilavınızı yoğurtlu çorbada da denemelisiniz. Afiyet olsun

Rızıklar
 bize verilmiş nimettir çöpe gitmeyi haketmiyorlar .
Çocukken artan yemeğe  arkandan ağlar derlerdi .
Ya doğruysa